Michel’s kookstijl

Onze chefkok en SVH Meesterkok Michel van der Kroft is een vakman pur sang en gepassioneerd liefhebber van het ambacht. Samen met zijn team kookt Michel vanuit een klassieke basis gerechten die elegant en intens zijn. Michel’s muze, zijn Portugese vrouw Maria do Céu is zijn grootste inspiratiebron. Daarom loopt er een fijne Portugese rode draad door Michel’s kookstijl. Op deze wijze vertelt hij een zeer persoonlijk verhaal middels zijn gerechten die origineel en heel eigen zijn. Waar Michel heel trots op is, is dat de liefde voor zijn vrouw inmiddels ook zijn signatuur op het bord is.

Menu de Verleiding

Spruitjes met stracciatella, piment d’espelette, oude Beemsterkaas, paarse aardappel en rozenbottel

Kabeljauw met trompette de la mort, palmkool, Lardo di Colonnata en saus van zuurkool

Clafoutis van blauwe bes met crème fraîche en ijs van lavendel

2 gerechten

spruitjes| kabeljauw
€ 59,50
(alleen lunch)

3 gerechten

spruitjes | kabeljauw | blauwe bes
€ 79,50
(niet op zaterdagavond)

UITBREIDING

selectie boerenkazen
€ 27,50

(Alleen op reservering, graag bij reservering vermelden)

Michel’s Meesterkok Menu

Een selectie van signatuur gerechten en creaties uit het seizoen

Bluefin otoro met avocado, shiitake en passiefruit

Signatuurgerecht ter uitbreiding
€ 39,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico

Kabeljauw met trompette de la mort, palmkool, Lardo di Colonnata en saus van zuurkool

Gestoomde dimsum van Ibérico varken, zoetzure rettich, zwarte knoflook en spicy worteljus

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter

Wilde eend
Op het karkas gebraden met de gekonfijte bout, kweepeer, dadel, aardpeer en jus van eend geparfumeerd met de geroosterde schillen van aardpeer

Clafoutis van blauwe bes met crème fraîche en ijs van lavendel

4 gerechten

toro | kabeljauw| eend | blauwe bes
€ 142,50

5 gerechten

toro | kabeljauw | dimsum | eend | blauwe bes
€ 162,50

6 gerechten

Ter uitbreiding

selectie boerenkazen
€ 27,50

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.

DINER a la carte

VOORGERECHTEN

Drie bereidingen van langoustines:
Tartaar, van de plancha en bisque met tomaat, verveine, feta en zwarte olijf
€ 69,50

‘Carabineiro’
Grote Portugese diepzeegarnaal met bacalhau, artisjok en chouriço olie
€ 59,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico
€ 52,50

Terrine de Campagne van wild zwijn en ganzenlever met sugarsnaps, waterkers en Savora mosterd
€ 45,00

Spruitjes met stracciatella, piment d’espelette, oude Beemsterkaas, paarse aardappel en rozenbottel
€ 29,50

HOOFDGERECHTEN

Kabeljauw met trompette de la mort, palmkool, Lardo di Colonnata en saus van zuurkool
€ 59,50

Wilde eend
Op het karkas gebraden met de gekonfijte bout, kweepeer, dadel, aardpeer en jus van eend geparfumeerd met de geroosterde schillen van aardpeer
€ 59,50

Tournedos ‘Rossini’
Ierse ossenhaas met gebakken ganzenlever, truffel en Madeira jus, ravioli gevuld met ossenstaart, kropsla met mayonaise en Parmezaan
€ 69,50

Krokant gebakken kalfszwezerik met prei, cantharellen en jus met gedroogde morieljes
€ 69,50

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter
€ 42,50