Michel’s kookstijl

Onze chefkok en SVH Meesterkok Michel van der Kroft is een vakman pur sang en gepassioneerd liefhebber van het ambacht. Samen met zijn team kookt Michel vanuit een klassieke basis gerechten die elegant en intens zijn. Michel’s muze, zijn Portugese vrouw Maria do Céu is zijn grootste inspiratiebron. Daarom loopt er een fijne Portugese rode draad door Michel’s kookstijl. Op deze wijze vertelt hij een zeer persoonlijk verhaal middels zijn gerechten die origineel en heel eigen zijn. Waar Michel heel trots op is, is dat de liefde voor zijn vrouw inmiddels ook zijn signatuur op het bord is.

Menu de Verleiding

Geroosterde bloemkool met gorgonzola en ingelegde krentjes

Arroz de Pato
Op het karkas gebraden eend met Portugese rijst en de gekonfijte bout, gel van bloedsinaasappel, prei in vinaigrette en jus van eend

Gepocheerde peer met karnemelk en pistache

2 gerechten

bloemkool | eend
€ 55,00
(alleen lunch)

3 gerechten

bloemkool | eend | peer
€ 75,00
(niet op vrijdag- en zaterdagavond)

UITBREIDING

selectie boerenkazen
€ 27,50

(Alleen op reservering, graag bij reservering vermelden)

Michel’s Meesterkok Menu

Een selectie van signatuur gerechten en creaties uit het seizoen

Gemarineerde zalm met radijs, rettich en piccalilly

Signatuurgerecht ter uitbreiding
€ 37,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico

Kabeljauw met ‘Bacalhau à Brás’ en saus van palmkool

Octopus met tomatada, gestoofde bosui, crème van zwarte knoflook en vinaigrette van rode paprika

Hollandse witte asperge met doperwt, kamille en jus met gedroogde morieljes

Arroz de Pato
Op het karkas gebraden eend met Portugese rijst en de gekonfijte bout, gel van bloedsinaasappel, prei in vinaigrette en jus van eend

Gepocheerde peer met karnemelk en pistache

4 gerechten

zalm | kabeljauw | eend | peer
€ 139,50

5 gerechten

zalm | kabeljauw | octopus | eend| peer
€ 159,50

6 gerechten

Ter uitbreiding

selectie boerenkazen
€ 27,50

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.

DINER a la carte

VOORGERECHTEN

Drie bereidingen van langoustines:
Geplet, van de plancha en bisque met pompoen, mandarijn en dille
€ 67,50

‘Carabineiro’
Grote Portugese diepzeegarnaal met bacalhau, artisjok en chouriço olie
€ 59,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico
€ 49,50

Terrine de Campagne van konijn en ganzenlever met sugarsnaps, waterkers en Savora mosterd
€ 42,50

Geroosterde bloemkool met gorgonzola en ingelegde krentjes
€ 29,50

HOOFDGERECHTEN

Kabeljauw met ‘Bacalhau à Brás’ en saus van palmkool
€ 59,50

Arroz de Pato
Op het karkas gebraden eend met Portugese rijst en de gekonfijte bout, gel van bloedsinaasappel, prei in vinaigrette en jus van eend
€ 55,00

Tournedos ‘Rossini’
Ierse ossenhaas met gebakken ganzenlever, truffel en Madeira jus, ravioli gevuld met ossenstaart, kropsla met mayonaise en Parmezaan
€ 67,50

Krokant gebakken kalfszwezerik met Hollandse witte asperge, doperwt, verse morielje en jus met gedroogde morieljes
€ 67,50

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter
€ 39,50