Michel’s kookstijl

Onze chefkok en SVH Meesterkok Michel van der Kroft is een vakman pur sang en gepassioneerd liefhebber van het ambacht. Samen met zijn team kookt Michel vanuit een klassieke basis gerechten die elegant en intens zijn. Michel’s muze, zijn Portugese vrouw Maria do Céu is zijn grootste inspiratiebron. Daarom loopt er een fijne Portugese rode draad door Michel’s kookstijl. Op deze wijze vertelt hij een zeer persoonlijk verhaal middels zijn gerechten die origineel en heel eigen zijn. Waar Michel heel trots op is, is dat de liefde voor zijn vrouw inmiddels ook zijn signatuur op het bord is.

Menu de Verleiding

2 GANGEN

€ 55,00

3 GANGEN

€ 75,00

UITBREIDING

selectie boerenkazen
€ 25,00

Lunch mogelijk van donderdag tot en met zaterdag
Diner mogelijk van dinsdag tot en met donderdag
(Alleen op reservering, graag bij reservering vermelden)

Michel’s Meesterkok Menu

Een selectie van signatuur gerechten en creaties uit het seizoen

Coquille met grapefruit, avocado, radijs en Timut peper

Signatuurgerecht ter uitbreiding
€ 35,00

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico

In beurre noisette gebakken rogvleugel met cantharellen, aardpeer en bakjus met hazelnoot

Octopus met tomatada, zwarte knoflook, bosui en uitlek van tomaat met bieslookolie

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter

Op het karkas gebraden fazantenhen met bitterbal van de bout, witlof met parmaham, aardappelcrème met Epoisses, appel en jus met Calvados

Smaken van het eiland Madeira
Mousse van sinaasappel met tamarillo, ijs van amandel en Poncha da Madeira

4 gerechten

coquille | rog | fazant | smaken van Madeira
€ 135,00

5 gerechten

coquille | rog | octopus | fazant| smaken van Madeira
€ 155,00

6 gerechten

Ter uitbreiding

selectie boerenkazen
€ 25,00

Wij serveren ons menu per tafel en houden binnen onze mogelijkheden rekening met allergenen.

DINER a la carte

VOORGERECHTEN

Drie bereidingen van langoustines:
Geplet, van de plancha en bisque met pompoen, mandarijn en dille
€ 65,00

‘Carabineiro’
Grote Portugese diepzeegarnaal met bacalhau, artisjok en chouriço olie
€ 59,50

Terrine van ganzenlever en gerookte paling met rode biet en 25 jaar gerijpte aceto balsamico
€ 47,50

Terrine de Campagne van konijn en ganzenlever met selderij variëteiten
€ 42,50

Gepofte sjalot met zwarte knoflook, pijnboompitten, appel, kervel en gember
€ 29,50

HOOFDGERECHTEN

In beurre noisette gebakken rogvleugel met cantharellen, aardpeer en bakjus met hazelnoot
€ 57,50

Op het karkas gebraden fazantenhen met bitterbal van de bout, witlof met Parmaham, aardappelcrème met Epoisses, appel en jus met Calvados
€ 52,50

Tournedos ‘Rossini’
Ierse ossenhaas met gebakken ganzenlever, truffel en Madeira jus, ravioli gevuld met ossenstaart, kropsla met mayonaise en Parmezaan
€ 65,00

Krokant gebakken kalfszwezerik met prei, cantharellen en jus met gedroogde morieljes
€ 65,00

Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli gevuld met Portugese schapenkaas ‘Queijo da Serra da Estrela’, courgette, kastanjechampignons en salieboter
€ 39,50