Unser Küchenchef und SVH-Meisterkoch Michel van der Kroft ist ein Liebhaber des Handwerks, es macht ihn zu einem Handwerker par excellence. Zusammen mit seinem Team kocht Michel Gerichte, die auf klassischer Basis elegant und intensiv sind. Michels Muse, seine portugiesische Frau Maria do Céu, ist seine größte Inspiration. Deshalb zieht sich ein feiner portugiesischer Faden durch Michels Kochstil. Auf diese Weise erzählt er durch seine Gerichte, die originell und einzigartig sind, eine sehr persönliche Geschichte. Worauf Michel sehr stolz ist, ist, dass seine Liebe zu seiner Frau nun auch seine Unterschrift auf dem Teller ist.

Rosenkohl mit stracciatella, Espelette-Pfeffer, altern Beemsterkäse, violetten Kartoffeln ung Hagebutten

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Kabeljau mit Trompette de la Mort, Schwarzkohl, Lardo di Colonnata und Sauerkrautsauce

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Blaubeer-Clafoutis mit Crème Fraîche und Lavendeleis

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2 Gänge

Rosenkohl | Kabeljau
€ 59,50
(Nur Lunch)

3 Gänge

Rosenkohl | Kabeljau | Blaubeer
€ 79,50
(nicht am Samstagabend)

Expansion

Auswahl an Bauernkäse
€ 27,50

(Nur mit Reservierung, bitte bei Buchung angeben)

Eine Auswahl an Signature Gerichten und Kreationen der Saison.

Bluefin Otoro mit Avocado, Shiitake und Passionsfrucht

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Expansion Signature Dish € 39,50

Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig

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Kabeljau mit Trompette de la Mort, Schwarzkohl, Lardo di Colonnata und Sauerkrautsauce

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Gedämpftes Dimsum aus Ibérico-Schwein, süß-saurem Rettich, schwarzem Knoblauch und würzigen Karottensoße

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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter

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Wildente
Am Karkasse gebraten mit Entenkeule-Confit, Quitte, Dattel, Topinambur unt Entenjus gewürzt mit gerösteten Topinamburschalen

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Blaubeer-Clafoutis mit Crème Fraîche und Lavendeleis

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4 Gänge

Toro| Kabeljau | Ente | Blaubeer
€ 142,50

5 Gänge

Toro | Kabeljau| Dimsum | Ente| Blaubeer
€ 162,50

6 Gänge

Toro | Kabeljau | Dimsum| Ravioli|  Ente | Blaubeer
€ 182,50

Expansion

Auswahl an Bauernkäse
€ 27,50

Wir servieren alle Menüs möglichst nur tischweise.

Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.

VORSPEISEN

Kaisergranaten in drei Zubereitungen:
Tartar, à la planche und bisque mit Tomaten, Eisenkraut, Feta und schwarzen Oliven
€ 69,50

Carabineiro
Große Portugiesische Tiefseegarnele mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-öl
€ 59,50

Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
€ 52,50

Terrine de Campagne vom Wildschwein und Gänseleber mit Zuckerschoten, Brunnenkresse und Savora-Senf
€ 45,00

Rosenkohl mit Stracciatella, Espelette-Pfeffer, altern Beemsterkäse, violetten Kartoffeln und Hagebutten
€ 29,50

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Hauptspeisen

Eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, inspiriert von unserer Klassiker und Kreationen der Saison

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Rosenkohl mit Stracciatella, Espelette-Pfeffer, altern Beemsterkäse, violetten Kartoffeln und Hagebutten

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Fregola mit Artichoken à la Plancha, Pistazienpesto und Pimientos de Padron

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Variationen von roter und gelber Rübe mit Estragon und Grapefruit

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Süßkartoffel-Gnocchi mit Lauch, Feta und Trüffelbutter

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Brioche mit Spiegelei, Pfifferlingen, Früblingzwiebeln und Soße mit getrockneten Morcheln

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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter

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Dessert ‘exotique’ mit tropischen Früchte, Koriander, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht

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4 Gänge

Rosenkohl | Fregola| Ravioli | Exotique
€ 127,50

5 Gänge

Rosenkohl | Fregola | | Rübe | Ravioli | Exotique
€ 147,50

6 Gänge

Rosenkohl | Fregola|  | Rübe | Gnocchi | Ravioli | Exotique
€ 167,50

7 Gänge

Rosenkohl | Fregola |Rübe | Gnocchi | Brioche | Ravioli | Exotique
€ 177,50

Expansion

Auswahl an Bauernkäse
€ 27,50

Weinarrangement pro Glas
€ 15,50

Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.

Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.