Unser Küchenchef und SVH-Meisterkoch Michel van der Kroft ist ein Liebhaber des Handwerks, es macht ihn zu einem Handwerker par excellence. Zusammen mit seinem Team kocht Michel Gerichte, die auf klassischer Basis elegant und intensiv sind. Michels Muse, seine portugiesische Frau Maria do Céu, ist seine größte Inspiration. Deshalb zieht sich ein feiner portugiesischer Faden durch Michels Kochstil. Auf diese Weise erzählt er durch seine Gerichte, die originell und einzigartig sind, eine sehr persönliche Geschichte. Worauf Michel sehr stolz ist, ist, dass seine Liebe zu seiner Frau nun auch seine Unterschrift auf dem Teller ist.

Terrine de Campagne vom Wildschwein und Gänseleber mit Waldorfsalat,weiße Trauben und Walnüsse

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An der Karkasse gebratener Fasan mit Krokette von Fasankeulen, Chicorée in Parmaschinken, Kartoffelcrème mit Epoisses und Jus mit Calvados 

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Frischer Sauersack Bavarois, Champagnergel, Pekannüsse und Moscovado-Zucker-Espuma

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2 Gänge

Terrine | Fasan
€ 59,50
(Nur Lunch)

3 Gänge

Terrine | Fasan| Sauersack
€ 79,50
(nicht am Samstagabend)

Expansion

Auswahl an Bauernkäse
€ 27,50

(Nur mit Reservierung, bitte bei Buchung angeben)

Eine Auswahl an Signature Gerichten und Kreationen der Saison.

Bluefin toro mit Avocado, Shiitake und Passionsfrucht

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Expansion Signature Dish € 39,50

Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig

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Zander mit Slow Escargots, Zwiebelzubereitungen und Beurre Rouge

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Mexilhões à Bulhão Pato
Muscheln nach portugiesischer Art mit Zitrone, Knoblauch und Koriander

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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter

**An der Karkasse gebratener Fasan mit Krokette von Fasankeulen, Chicorée in Parmaschinken, Kartoffelcrème mit Epoisses und Jus mit Calvados 

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Frischer Sauersack Bavarois, Champagnergel, Pekannüsse und Moscovado-Zucker-Espuma

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4 Gänge

Toro| Zander | Fasan | Sauersack
€ 142,50

5 Gänge

Toro | Zander | Muscheln| Fasan| Sauersack
€ 162,50

6 Gänge

Toro | Zander | Muscheln | Ravioli|  Fasan | Sauerzack
€ 182,50

Expansion

Auswahl an Bauernkäse
€ 27,50

Wir servieren alle Menüs möglichst nur tischweise.

Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.

VORSPEISEN

Kaisergranaten in drei Zubereitungen: 
Tatar, à la Plancha und Bisque mit Sellerie, Vadouvan und Jalapeño-Pfeffer 
€ 69,50

Carabineiro
Große Portugiesische Tiefseegarnele mit Bacalhau, Artischocke und Chouriço-öl
€ 62,50

Gänsestopfleberterrine mit Räucheraal, Variationen von roter Rübe und 25 Jahre gereiftem Balsamico-Essig
€ 55,50

Terrine de Campagne vom Wildschwein und Gänseleber mit Waldorfsalat,weiße Trauben und Walnüsse
€ 47,50

Rosenkohl mit Stracciatella, Espelette-Pfeffer, altern Beemsterkäse, violetten Kartoffeln und Hagebutten
€ 32,50

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Hauptspeisen

Eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, inspiriert von unserer Klassiker und Kreationen der Saison

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Rosenkohl mit Stracciatella, Espelette-Pfeffer, altern Beemsterkäse, violetten Kartoffeln und Hagebutten

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Fregola mit Artichoken à la Plancha, Pistazienpesto und Pimientos de Padron

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Variationen von roter und gelber Rübe mit Estragon und Grapefruit

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Süßkartoffel-Gnocchi mit Lauch, Feta und Trüffelbutter

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Brioche mit Spiegelei, Trompette de la Mort, Frühlingzwiebeln und Soße mit getrockneten Morcheln

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Ravioli ‘Maria do Céu’
Ravioli mit Portugiesischem Schafkäse ‘Queijo da Serra da Estrela’, Zucchini, Pilzen und Salbei Butter

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Dessert ‘exotique’ mit tropischen Früchte, Koriander, Thai-Curry Eis und Coulis von der Passionsfrucht

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4 Gänge

Rosenkohl | Fregola| Ravioli | Exotique
€ 127,50

5 Gänge

Rosenkohl | Fregola | | Rübe | Ravioli | Exotique
€ 147,50

6 Gänge

Rosenkohl | Fregola|  | Rübe | Gnocchi | Ravioli | Exotique
€ 167,50

7 Gänge

Rosenkohl | Fregola |Rübe | Gnocchi | Brioche | Ravioli | Exotique
€ 177,50

Expansion

Auswahl an Bauernkäse
€ 27,50

Weinarrangement pro Glas
€ 15,50

Wir servieren alle Menüs möglichst nur Tischweise.

Gäste mit Allergien wenden sich gerne vertrauensvoll an unser Personal.